Segundo a sua morfologia podemos dividi-las em:
a) Bordaduras ou sebes de porte reduzido ou médio;
b) Cortinas de abrigo ou sebes de grande altura.
Tanto num como noutro caso pode acontecer que as plantas cresçam livremente, sem qualquer tipo de poda, formando uma massa irregular...
... ou então que sejam podadas ficando com uma forma regular ou mesmo geométrica.